Старт обучения — сразу после покупки
Курс собран из полноценных блоков «Мадлен» и «Новые начинки мадлен»: техкарты на каждый вкус, видео по замесу и выпечке, ганажи и тирамису, глазировка в формах и без, плюс работа с какао-маслом и велюром.
Хочу на курс →Компактные «ракушки» удобно отсаживать партиями, выпекать и замораживать — легко встроить в меню кофейни или домашние предзаказы.
От шоколада и матчи до мака, лотуса, тирамису и фруктовых сочетаний — один формат, бесконечные комбинации начинок и глазури.
В курсе — глазировка в формах, велюр без форм, рисунки какао-маслом и тематический мадлен «Ёлка» на фальше для праздничных наборов.
Ниже — вкусы и направления, которые проходятся в технологических картах уроков: от базовых тестов до обновлённой линейки начинок. Названия соответствуют разделам на платформе.
Плюс уроки по отсаживанию и выпечке, пример отсадки двух типов ганаша (внутрь мадлен и взбитый слой сверху), продаже и хранению, глазировке в классической форме с рисунками какао-масла и велюру без форм (какао-масло + шоколад 50/50), авторскому мадлену «Ёлка» на пенопластовом фальше.
На каждый вкус — отдельная ТК: граммы, последовательность, температуры. От матчи и мака до топлёного молока и тирамису.
Теория и замес шоколадных мадлен, разбор тестов «под вкус» и пошаговая работа с начинками и ганажем.
Как отсаживать «ракушки» и стабильно печь партию — чтобы хруст снаружи и влага внутри сохранялись.
Тирамису с маскарпоне, отсадка двух типов ганаша: внутрь мадлен и взбитый финиш сверху.
Глазировка в формах «классикой», рисунки какао-маслом; глазировка без форм велюром на основе какао-масла и шоколада.
Отдельные уроки про хранение и продажу; праздничный мадлен «Ёлка» с использованием пенопластового фальша.
Кондитер и автор программ школы MamaMia. Объясняет сложные темы простым языком — чтобы вы смогли повторить технологию дома и на производстве.
В этом курсе собраны проверенные рецептуры мадлен: от базовых тестов до ганажей, покрытий и подачи под заказ.
Все уроки и технологические карты остаются у вас на платформе GetCourse. Возвращайтесь к любому рецепту в удобное время.
Техкарты · видео · все вкусы и техники покрытия
Один тариф · доступ навсегда
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных